厨师长教你:“水煮肉片”的正宗做法,这味道真的很四川的做法

日期:2019-10-08 23:25:09 作者:杏耀新闻网 浏览:124 次

首先我们准备猪里脊肉300克,将里脊肉改成小块之后再切成2毫米左右的薄片备用,然后将里脊肉放入碗中加入清水清洗两遍,然后将水分挤干备用

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碗中加入食用盐一勺(约1.5克),加入胡椒粉(1克),加入生抽酱油5克,最后加入料酒3克朝着一个方向搅拌2分钟

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碗中加入鸡蛋清1个,加入3勺土豆淀粉(约7克),然后将蛋清和淀粉搅拌均匀,蛋清糊搅拌均匀之后再加入到肉片中搅拌均匀

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蛋糊搅拌均匀之后再加入少许的植物油轻轻拌匀备用

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辅料:盆中加入绿豆芽1小把(约100克),准备凤尾(1颗)从中间切开改成小条备用、准备芹菜(几根)切成小段备用、准备蒜苗(2根)轻轻拍散之后切成小段备用、准备大蒜(20克)剁碎备用、准备生姜(1小块)剁碎备用、准备红泡椒(20克)切碎备用

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刀口辣椒:碗中加入小米辣干辣椒(15克)、加入青花椒(3克)。首先我们在锅中加入适量的油滑锅,将热油倒出之后加入干辣椒和花椒下锅,开小火将花椒和辣椒炒脆炒香,然后把炒香的花椒和辣椒倒出用菜刀切碎备用

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制作:首选我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的底油,将油温烧至6成热,然后加入适量的青花椒和干辣椒爆锅

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花椒辣椒爆香之后将准备好的配菜下锅,然后开大火爆炒20秒钟。中途再加入适量的食用盐,将配菜翻炒均匀之后盛出垫底备用

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我们再次把锅烧热之后加入适量的底油,将油温烧至6成热之后加入切好的姜蒜泡椒末,然后利用余温把料头爆香,料头爆香之后加入豆瓣酱(10克),开小火把豆瓣酱炒香炒出红油,豆瓣酱炒香之后再加入适量的清水,然后开大火把汤汁烧开。

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调味:锅中加入食用盐1勺(约2.5克),加入味精1勺(约1.5克),加入少许白糖提鲜、加入少许胡椒粉、最后加入适量的水淀粉把汤汁微微收浓

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然后将腌制好的肉片依次下入锅中,开中火把肉片汤熟把汤汁烧开,肉片烫熟之后即可捞出摆入盆中,肉片摆好之后再加入适量的原汤,均匀的撒入制作好的刀口辣椒,再撒上适量的蒜蓉和葱花

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锅烧热之后加入适量的菜籽油,开中火将菜籽油烧至7成热,油温烧至7成热之后再一次性泼在肉片上面即可

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