经典川菜【水煮肉片】

日期:2019-11-03 06:09:14 作者:杏耀新闻网 浏览:166 次

经典川菜【水煮肉片】

每年国庆节一过重庆就会降温,才算进入真正的秋天了,现在的气温已经降到20度的样子,一冷一热的气候最不好掌控,小家伙这几天也有点感冒,晚上带宝宝出去遛弯风一吹背脊还有点冷飕飕的,天一冷就想吃点麻辣鲜烫的东西来暖身暖胃。于是,水煮鱼、水煮牛肉、水煮肉片、火锅、麻辣烫等开始受欢迎起来,火锅里到了晚上都是坐无虚席的.


前两天有位亲在微信上给我留言:叫我教一下水煮肉片的做法,我当即就答应她说过两天就做来,其实也不能说教了,就是大家互相分享一下美食,我也不是什么大师,也是从吃货转变到爱做菜来的,就是为家人做饭,看着他们吃的开心我就开心!今天抽空就马上做了,答应的事情可不能不做的。

水煮肉片不光很多人爱吃,其实我也很爱吃,那鲜,香,烫辣的感觉,从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鲜烫,细嫩可口,吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富,味道也可以根据自家的口味调节,饭店里的水煮肉片,只有上面薄薄的一层肉,下面就全是蔬菜了,自家做的肉多,管够吃!吃到一半还能捞到肉肉呢!最后提醒一点哦....做这道菜一定要多焖点米饭,那是相当滴费米饭啊!胜过无数山珍海味,估计吃到最后没米饭了    

经典川菜【水煮肉片】


经典川菜【水煮肉片】


经典川菜【水煮肉片】

材料:猪梅花肉,大白菜

配料:鸡蛋清,生粉,花椒粉,辣椒粉,蚝油,干辣椒,干花椒,大蒜,葱,料酒,盐,郫县豆瓣酱,姜,白胡椒粉

经典川菜【水煮肉片】

1.将瘦肉切片(我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老)


2.放入碗中,放入适量生粉、食盐,鸡蛋清,白胡椒粉搅拌均匀,腌制10分钟。


3.准备适量的辣椒和花椒(我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣)


4.老姜和大蒜分别切末


5.锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火,捞出剁碎备用(不需要太碎了)


6.大白菜撕成片洗净沥干水分


7.炒锅放入菜籽油加入适量的豆瓣酱,姜末,葱段炒出红油


经典川菜【水煮肉片】

8.再将鲜汤(或者清水)胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀


9.水煮开后,先下入大白菜片煮熟


10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中


11.再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白(煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老)


12.将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉,花椒粉,大蒜末撒在肉片上。


13.另起锅,倒入适量油,烧热


14.将热油均匀的淋在辣椒蒜末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

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小叮咛:

1、 肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆,煮的时间不宜太长,煮熟即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口。


2、食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道


3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味,焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。也可以用油炒香,但干焙的方法可以更省油,且香味不减。


4、 调料里的生姜末和蒜末必不可少,川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒,更少不了“三香”,即葱、姜、蒜,形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅,而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上,浇热油的那一刻,才能最大限度激发出蒜香和麻辣味,吃起来焦香满口。


5、垫底的菜可以不用白菜,可换成豆芽,莴笋叶,生菜,小白菜,干豆腐等等都可以


6、最后浇上的热油至少要八成热,浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。


经典川菜【水煮肉片】



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