麻辣江湖 水煮沉浮水煮肉片

日期:2019-11-03 06:09:51 作者:杏耀新闻网 浏览:88 次

麻辣江湖 水煮沉浮水煮肉片


喜欢川菜,喜欢川菜红火颜色麻辣滋味,总感觉在那红火麻辣中,透着一股英雄豪气,麻辣江湖,水煮沉浮,无论是水煮鱼还是水煮肉,不拘荤素它都能一切容纳,这也许就是水煮的魅力,是水煮菜肴之所以无敌经典的地方,它的推出,立即风靡全国,火辣辣的演绎着水煮江湖的风采。是不是这也是川人的一种性格。去年的时候,看一部演绎川军的电视剧,为川军的那种豪气勇气和霸气称赞,一方水土养一方人,也许,就是这样的麻辣滋味,才能养育出那种英雄气概,气贯长虹与日月同辉,李宗仁曾说:“八年抗战,川军之功,殊不可没。”和平年代,美食盛行,中国餐饮,川菜之光辉,亦不可没也。

对于无辣不欢无肉不欢的某来说,喜欢川菜是必然,那厚重的滋味,浓郁的香气,眩人的色彩,让人常常思考一个问题,家在何方?如果有前生,我真的以为,前世故乡必定是川地,也正因为那一份前世姻缘,才会让我如此想念旧时家乡滋味。
一道水煮肉片,吃进去的不仅仅是滋味,亦是一份乡愁。

麻辣江湖 水煮沉浮水煮肉片


水煮肉片

    水煮肉片是川菜的一种传统菜式,肉味香辣,软嫩,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。

      该菜汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为国人喜欢家常美食之一。水煮肉片所用肉品,选用猪身最细嫩的部位里脊,猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;值得一提的是,这种肉的制作法,先在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。

麻辣江湖 水煮沉浮水煮肉片


做好水煮肉片的小技巧

     1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣        椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

    2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

    3.最后浇的热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

    4.用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感。

    5.食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道。

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                                    水煮肉片

           主料:猪里脊肉

           配料:白菜 小米椒 大蒜 鸡蛋 淀粉 香葱

          调料:菜籽油 食盐 五香粉 味极鲜酱油 白糖 豆瓣酱 花椒 干红辣椒

                                     制作过程:

麻辣江湖 水煮沉浮水煮肉片

 1.猪里脊肉一块,洗净备用。

      2.香葱和小米椒洗净备用。

      3.白菜适量,洗净备用。

      4.准备调料备用。

麻辣江湖 水煮沉浮水煮肉片


5.猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片。

              6.将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和蛋清。

              7.将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味。

              8.将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用。

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                       9.白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用。

                      10.香葱和小米椒切小粒备用。

                      11.炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香。

                       12.花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用。



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