成都名小吃之三大炮

日期:2019-12-02 04:06:13 作者:杏耀新闻网 浏览:112 次

  总有一些食物能让你立刻联想到那座有着这独特味道的城市。名小吃,坊间私房菜,路边小摊,这些味道可能不仅来自于食物的传统气味,更来自于这个地方的独特文化。三大炮,不知会否让你想起成都,想起那个热闹的小吃街。

  三大炮,是成都一种著名的传统小吃,味道有点像北京的驴打滚,厦门的叶氏糍粑,台湾的麻糬,广东的糯米糍、日式年糕。而三大炮是属于“表演型”的美食,类似广州的竹升面,兰州拉面,印度薄饼,这也是它的独特之处。

  

  李长清三大炮,不是成都最早卖三大炮的小吃店,但是却是存活最久的。每天慕名而来的人一为一尝那新鲜传统的美味,二来更是为了一睹“表演”二听“砰砰砰”三响。在以前的赶花会的盛会中才能欣赏到的表演,也因为这三声而得名“三大炮”。

  每天,店里会先人手舂好糯米饭,使其变成软糯而不见米。然后把舂好的糯米放在铁锅里温着,在铁锅的旁边,有一个铜板,上面放了6,7个小铜碟。再隔壁,是一个大大的圆形竹簸,里面还有已经铺上了一层炒得甘香的黄豆粉。

  

  当有人点餐,师傅就会先从铁锅中扯出一把糯糍粑,分截三坨,有节奏地打到隔壁的铜板上,发成三声清脆响亮的“砰砰砰”,神奇的是三坨糍粑会利用自身弹性而弹入隔壁的竹簸中,然后自动滚上一层黄豆粉。然后从竹簸中拿出,浇上红糖,撒上芝麻,三大炮就做好了。

  

  甘香软糯,微微的温度加上薄薄的红糖汁,一大口下去都不会烫到。黄豆粉整好完全包裹着满满的糯米香,一口一个香,怎么吃都不腻。虽然没什么仪态可言,但如此美味又怎能阻止吃货们呢?

  现在成都只有李长清三大炮是最传统的,皆因工艺得自祖传,8、90年代就已经声明在外。1989年李长清就曾到过广州献艺,“三炮”打响,声震羊城,令爱好甜食的广东人不仅开了眼界,更能一尝三大炮的美味



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