三大炮当当响 美食之都成都的味道

日期:2019-12-02 04:50:07 作者:杏耀新闻网 浏览:79 次

位于 四川省 成都市 | 旅游天地 微博 | 2013年09月12日15:29

  三大炮,绝对是成都味道。三大炮是靠动作和声音出彩的。最终结果挺朴实,就是三个泡在红糖汁中的裹着黄豆芝麻粉的白糍粑。但若单给你三个泡在红糖汁中的裹着黄豆芝麻粉的白糍粑,那不叫三大炮,那就是三个调味糯米丸。只有逐一刺激视觉、听觉和味觉三个感官通道后,三大炮才与众不同。

成都三大炮

成都三大炮

  【视】

  三大炮在封闭空间中无法实现,需要开阔场地。譬如,成都文殊坊庙会,师傅戴着透明薄膜手套,将手在旁侧油碗中稍浸,开始按摩冒着热气的糯米表面,这样米不会黏手。然后,他将蒸好的糯米从热面盆中揪起一块,握挤出乒乓大的三团。三大炮表演最精彩的部分,也是突破传统的一个动作,是师傅卯足力气将糯米团垂直抛高,众人皆仰脖,师傅则作棒球队捕手状,稳稳接住球--

  【听】

  抡起胳膊将球逐个甩掷向案板。接抛甩掷需一气呵成,看不出间断。我猜,师傅会不会暗藏几个糯米球,万一接不到,还能不动声色把表演连续下去。案板两侧分别安有三对双层铜盏,随着糯米砸到板上,铜盏发出“砰砰砰”三声明亮的金属音,节奏很快,并不一定均匀,很可能是一慢两快的切分音。糯米球随之弹到案板后的凹槽中(简陋一点的用簸箕)。槽内装满黄豆和芝麻混合的末,糯米球沾得一身金粉,很像“驴打滚”成都版。

成都三大炮

成都三大炮

  【味】

  一个成都小妹会帮你从簸箕中捡起还温暖的金球,淋上微稠的红糖汁。6元一份,至少有5元是属于声色表演的。糯米球还温热,保持了颗粒口感,经过这么一揪一抛一接一摔一弹,没有散,反而更濡,延展出不倔强的弹性,在红糖水中温存。一份新鲜做好的三大炮,口感并不隆重,风味也不惊艳,搭配可以说是淳朴。但看完表演,马上与家人一起吃掉一份濡软带甜的粘味,眼前立即回放出以上一系列精彩动作之后的三声炮响--“砰砰砰”!

  全球各地都有糯米为主料的小吃,但成都的三大炮难以复制。缺了这阵势,少了那声响,没了人围观,就算料再齐,风味也会逊色不止那么一点点。

  成都,有种很响亮的名小吃,叫三大炮。要吃正宗的,得去成都找。

  文殊坊

  地址:成都市青羊区文殊院大街(近省市政务中心)

成都三大炮

成都三大炮

  文殊坊内三大炮表演靠近集钟水饺和陈麻婆豆腐等老字号为一檐的“成都名堂”。成都人说“糖油果子三大炮”,另一种成都名小吃糖油果子紧邻三大炮摊位售卖,但三大炮最受欢迎。

  以前成都每年传统青羊宫花会,各种小吃与春花争香比美,热闹非凡,也正是“三大炮”大显身手之时。越是人多,它越有竞争力。三大炮虽然发源于成都,但这门传统手艺日渐没落。现在到成都还能随时吃到三大炮的地方已经不多,文殊坊是其中之一。不然,只能等到大型游园活动时, 再一饱眼耳口福了。

图文by每日维他命



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