2020成都最香香嘴的美味 YOU成都·新推荐

日期:2020-06-28 03:34:33 作者:杏耀新闻网 浏览:147 次

  辣椒自南美抵达四川前

  花椒已独自在蜀地打拼了数千年

  两百年前的会面、碰撞与配合

  完成了川菜大功告成的最后一块拼图

  麻、辣、鲜、香至此铸就了川菜的金字招牌

  作为八大菜系里味型最丰富的一脉

  概之为七味八滋

  细讲便是鱼香、糊辣、荔枝等二十四余味型

  而今仍不断吸纳各地佳肴之色

  最终演化为包容并蓄的饮食文化

  打尖儿小吃烹调出成都又一张美食名片

  龙抄手、钟水饺、三大炮……

  老字号名小吃还没吃够

  机敏的成都人又融合改良出新味道

  吃不尽,品不竭

  更广博的饮食文化也浸润着这片温柔的土地

  英国人扶霞·邓洛普自然地

  吸收川菜所敞开的新鲜与灿烂之时

  也记载下好食的成都人

  举箸探向外来美食的腾腾热气之景

  “世界美食之都”称谓早在十年前授以成都

  成都人餐桌上的菜

  从川菜至法餐至东南亚海鲜锅

  吃了几年、几十年、几千年

  愈久弥香

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  步入吼堂老火锅,热辣的滋味还未抓住胃口,便被一声清亮的鸣堂声夺了先。作为成都的非物质文化遗产的鸣堂技艺,以“吼堂”为名,重现于一间火锅店中。

  要将鸣堂技艺讲清楚,还得花上不少篇幅。简言之,成都曾有“一堂、二柜、三灶、四案”的说法,这“一堂”便是堂倌。客人入店,引座、挂衣帽、落座、摆台、上茶、点菜、算账、送客……全由堂倌一人招呼接待。

吼堂老火锅内部环境,图源/吼堂老火锅

吼堂老火锅内部环境,图源/吼堂老火锅

  随着现代餐饮的发展,鸣堂技艺逐步走向历史舞台的边缘,“吼堂老火锅”试图以闹热的火锅店为媒,将这一文化遗产延续下去,希冀从清亮的吆喝声起,让食客从进堂至用餐至离堂,都能与这处堂子发生共鸣。

  声已夺人,接下来仍未到味,而是色;非菜色,而指向这处仿若诞生于民国年间的空间之色。老成都这场大梦被搬入这处四五百平方米的店内,那些涌动的老成都记忆也随着招牌、图画与味道投入其中。

  将优质的食材与悠久的饮食文化慢慢捡回来并发扬光大,是吼堂创立的初衷。

  于是那口醇厚的牛油锅被搬了进来,生脆剔透的鸭肠被搬了进来,跨洋而来的雪花牛肉被搬了进来,荥经砂器、道明竹编、桂花龙窑、绵竹年画……四川各地的非遗手工艺术品也被搬了进来,在飘散的辛香气中,持续向来客输出厚重的天府文化。

  推荐理由

  吃着火锅,听着吼堂,看着非遗,品着记忆。

  吼堂老火锅

  地址:锦江区东大街下东大街166号

  人声鼎沸的宽窄巷子里,一处竹影婆娑、灰砖青瓦的四合院内,每至饭点便飘散起的食物的香气,像是在这处喧嚣之地,突然按下的静音键。

2020成都最香香嘴的美味 YOU成都·新推荐

  金熊猫餐厅门头,图源/金熊猫餐厅

  地道的川菜,是这处闹中取静的空间,与来人交流的最为亲近的方式,并借由自贡井盐、郫县豆瓣、汉源花椒、宜宾芽菜、南江黄羊、青川木耳、通江银耳等名优食材,加以精细的烹制手法,传递予食客。

  对川菜的探索从未在此止步。对濒临失传的传统川菜的挖掘,及对经典川菜的“再创作”,并辅以现代美学的装点,让菜与点、干与湿、甜与咸、浓与淡、茶与酒,都巧妙地呈现于餐桌上。

  如此,便出现了融合四川名小吃赖汤圆的制作工艺的熊猫汤圆,出现了在酱油饭基础上辅以龙虾肉与“吃鱼不见鱼,只闻鱼味香”经典鱼香酱汁的龙虾拌饭。

  金熊猫餐厅不仅是一间川菜馆,更是一处美食生活空间,以美味的川菜体验为入口,赋予天府文化的趣味、情感和文化,演绎“成都式”的幸福与闲适。

  推荐理由

  成都的厨房,川菜的秀场。

  金熊猫餐厅

  地址:青羊区宽巷子29号

  1988年,张烤鸭·冒烤鸭在西安路枣子巷的一个茅草棚里冒出一锅肉嫩皮香的烤鸭;3年后,在驷马桥开出了第一间正经铺面;到1998年,已由铺面做成了三层楼;如今,又开设出两间社区店,价格越做越亲民,味道依然老成都。

2020成都最香香嘴的美味 YOU成都·新推荐

  张烤鸭·冒烤鸭店内环境,图源/张烤鸭·冒烤鸭



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